Cordon bleu maison

Les cordons bleus c'est bon...
... mais fait maison c'est encore mieux !

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

Pour 4 personnes

4 fines escalopes de poulet (ou dinde)
4 tranches de jambon blanc (ou 8 de bacon)
4 tranches de fromage type toastinette 
mozzarella 
1 œuf
chapelure
parmesan (ou parmigiano reggiano) râpé
sel et poivre du moulin
beurre + huile

1/ Sur chaque escalope, déposer 1 tranche de jambon (sans couenne) sur toute la surface. Sur la moitié, disposer 1 toastinette, et 2 petites tranches de mozzarella. Refermer l'escalope en la pliant en deux.
2/ Dans une assiette creuse, battre l'œuf. Bien saler et poivrer.
Dans une seconde assiette creuse, mélanger chapelure et parmesan râpé (environ 2 tiers de chapelure pour 1 tiers de parmesan).
3/ Tremper chaque escalope dans l'œuf battu, puis dans le mélange chapelure/parmesan. Si nécessaire, fermer les cordons bleus à l'aide d'un cure-dent.
4/ Dans une poêle, faire chauffer du beurre avec un trait d'huile. Faire dorer les cordons bleus de chaque coté, et laisser cuire à feu moyen 10 à 15 minutes.

Ailes de poulet rôties à la chinoise

Des ailes de poulet grillées, caramélisées et parfumées…

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes
12 ailes de poulet (1,5 kg)
60 ml de sauce soja
2 gousses d'ail pilées
1 cuil. à café de gingembre râpé (ou en poudre)
2 cuil. à soupe xérès (ou vin blanc)
2 cuil. à soupe de miel

1/ Couper les extrémités des ailes jusqu’à l’articulation. Les réserver pour un autre usage. Placer les ailes dans un grand bol avec tous les autres ingrédients. Couvrir et mettre 3 heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur.

2/ Préchauffer le four à température modérée (entre 150°C et 200°C) et placer la lèche frite tout en bas. Égoutter les ailes et réserver la marinade. Placer les ailes sur une grille de four huilée et mettre au four pour environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré). Les retourner et les badigeonner de temps en temps avec la marinade.

Servir avec du riz ou des nouilles...

Astuce : Vous pouvez utiliser les bouts des ailes pour faire du bouillon de poule.

Source : Livre "Recettes au poulet" (Marabout)

Poulet coco vanille

Tenté par une petite escapade culinaire ?
Voici une recette réunionnaise simple à réaliser qui vous fera voyager les papilles…

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes
1 boîte de lait de coco (400 ml)
800 g de blancs de poulet, coupés en lamelles
1 oignon blanc, haché
1 gousse de vanille fendue
1 morceau de gingembre de 1 cm haché
1 cuil. à soupe de curcuma 
1 pointe de couteau de 4 épices (facultatif)
le jus d'¼ de citron vert
2 cuil. à soupe d'huile végétale
sel et poivre du moulin

1/ Dans un wok, faire chauffer l'huile. Saisir 3 minutes à feu vif les lamelles de poulet.
2/ Ajouter l'oignon et le gingembre, puis faire revenir le tout 2 à 3 minutes à feu vif.
3/ Verser la moitié du lait de coco, le jus de citron, le curcuma et la vanille fendue. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.
4/ Ajouter le reste du lait de coco, rectifier l'assaisonnement et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux. Servir aussitôt.

Accompagner avec du riz blanc...

Source : Livre "Craquez pour la noix de coco"

Boulettes de chair à saucisse au miel et au thym

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes
500 g de chair à saucisse (ou chair de volaille)
3 cuil. à soupe de thym haché
1 cuil. à soupe d’ail haché
1 œuf
4 cuil. à soupe de farine
4 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de miel liquide
5 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe d’eau froide
le jus d’ 1 citron vert
sel et poivre du moulin

1/ Mélanger énergiquement avec une spatule la chair à saucisse, l’œuf et le thym. Saler, poivrer et malaxer à la main afin d’obtenir un mélange homogène. Former des boulettes, les rouler dans la farine et réserver.
2/ Faire chauffer à feu vif l’huile dans une grande poêle et saisir les boulettes de viande. Les colorer sur toutes leurs faces pendant 2 ou 3 minutes.
3/ Baisser le feu, dégraisser légèrement la poêle et ajouter l’ail haché et le miel. Lorsque le miel commence à caraméliser, ajouter la sauce soja, 4 cuillerées à soupe d’eau froide, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant délicatement et en arrosant les boulettes de viande avec le jus de cuisson. Mélanger et arrêter le feu.
4/ Ajouter le jus de citron vert et servir.

Accompagner ces boulettes avec de la semoule au beurre, du riz, des pâtes...

Source : Larousse cuisine

Fajitas au poulet

Une délicieuse recette de fajitas qui vous fera vite oublier les kits du commerce...

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min



Pour 4 à 5 personnes
2 poivrons, rouge ou jaune de préférence, coupés en lanières
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 à 3 oignons, émincés
15 ml (1 cuil. à soupe) de beurre
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, émincées
1 cuil. à soupe de poudre de chili
1 cuil. à café d'origan séché
8 tortillas moyennes
Sel et poivre

Garnitures au choix :

Tomates en dés
Guacamole
Salsa du commerce
Crème sure
Cheddar râpé
Quartiers de lime
Coriandre fraîche

1/ Dans une grande poêle à feu moyen, dorer les poivrons dans 1 cuil. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
2/ Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans 1 cuil. à soupe d’huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver avec les poivrons.
3/ Dans la même poêle, dorer le poulet dans le reste de l’huile avec les épices. Saler et poivrer. Remettre les légumes réservés dans la poêle. Poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
4/ Servir immédiatement au centre de la table avec les garnitures placées dans des bols séparés. Laisser chacun garnir soi-même ses tortillas.

Source : ricardocuisine.com

Tajine de poulet aux légumes

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes

Poulet en morceaux (3 hauts de cuisses)
1 oignon, émincé
7 carottes, coupées en bâtonnets
1 courgette, coupée en bâtonnets
60 g de raisins secs
20 cl bouillon de volaille
½ cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café de graines de coriandre
½ cuil. à café de curcuma
½ cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de ras-el-hanout

1/ Dans un fait-tout, faire revenir les 3 hauts de cuisses. Une fois dorés, réserver.
2/ Faire revenir l'oignon émincé dans le jus de poulet. Remettre le poulet et ajouter les légumes, les raisins secs, le bouillon de volaille, les graines de cumin et de coriandre, la cannelle, le curcuma et le ras-el-hanout.
3/ Fermer le fait-tout et laisser mijoter à feu moyen 1h30.

Accompagner ce plat avec un peu de semoule

Source : lacuisinededoria.over-blog.com

Poulet rôti

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 1 poulet entier

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’herbes séchées mélangées : marjolaine, thym, romarin et herbes de Provence

1 cuil. à café de paprika

1 gousse d’ail hachée

3 gousses d‘ail

½ citron jaune

½ cuil. à café de sel

poivre du moulin

1/ Préchauffer le four à 230°C.

2/ Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le mélange d’herbes séchées, le paprika, l’ail haché, le sel et le poivre.

3/ Laver le poulet (extérieur et intérieur). Essuyer avec un papier absorbant et découper le poulet en crapaudine. Déposer le poulet dans un plat de cuisson. Piqueter la peau du poulet avec une fourchette.

Frotter ensuite le poulet avec la marinade sur l’extérieur et l’intérieur.

Déposer dans la cavité du poulet les gousses d’ail et le demi citron coupé en 2.

4/ Enfourner ensuite pour une heure environ. Arroser régulièrement.

À la fin de la cuisson, laisser reposer le poulet une dizaine de minutes avant de le découper.

Source : papillesetpupilles.fr