Boulettes suédoises

Des boulettes moelleuses à la sauce onctueuse... 
voici la recette de Ricardo pour réaliser 
ses boulettes IKE@ "made in my kitchen" ! 

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
1 petit oignon, haché finement
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
350 g de bœuf haché maigre
350 g de porc haché maigre
6 cl de lait
1 œuf
muscade moulue
2 bonnes pincées de poivre de la Jamaïque moulu
30 ml (2 cuil. à soupe) de beurre
2 cuil. à soupe de farine tout usage
25 cl de bouillon de poulet (ou bœuf) + 1 Kub Or
60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche
Sel et poivre

1/ Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la chapelure à sec en remuant continuellement. Réserver.
2/ Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans 2 cuil. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Mettre avec la chapelure et mélanger. Laisser tiédir.
3/ Mélanger énergiquement la viande hachée, le lait, l’œuf, les épices et le mélange de chapelure. Saler et poivrer. Former des boulettes, les rouler dans la farine et réserver sur une assiette.
4/ Dans la même poêle, faire dorer les boulettes dans le reste de l’huile et le beurre. Réserver sur une assiette.
5/ Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.

Accompagner de pommes de terre bouillies et de confiture d’airelles ou de canneberges.

Source : ricardocuisine.com

Boulettes de chair à saucisse au miel et au thym

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes
500 g de chair à saucisse (ou chair de volaille)
3 cuil. à soupe de thym haché
1 cuil. à soupe d’ail haché
1 œuf
4 cuil. à soupe de farine
4 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de miel liquide
5 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe d’eau froide
le jus d’ 1 citron vert
sel et poivre du moulin

1/ Mélanger énergiquement avec une spatule la chair à saucisse, l’œuf et le thym. Saler, poivrer et malaxer à la main afin d’obtenir un mélange homogène. Former des boulettes, les rouler dans la farine et réserver.
2/ Faire chauffer à feu vif l’huile dans une grande poêle et saisir les boulettes de viande. Les colorer sur toutes leurs faces pendant 2 ou 3 minutes.
3/ Baisser le feu, dégraisser légèrement la poêle et ajouter l’ail haché et le miel. Lorsque le miel commence à caraméliser, ajouter la sauce soja, 4 cuillerées à soupe d’eau froide, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant délicatement et en arrosant les boulettes de viande avec le jus de cuisson. Mélanger et arrêter le feu.
4/ Ajouter le jus de citron vert et servir.

Accompagner ces boulettes avec de la semoule au beurre, du riz, des pâtes...

Source : Larousse cuisine

Boulettes créoles du Mardi Gras

Des boulettes parfumées et légèrement relevées... 

 

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes

pour les boulettes

300 g de bœuf ou de veau haché
300 g de porc haché
1 oignon, haché
60 g de chapelure
1 œuf battu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de persil plat, haché
farine
1 cuil. à café de cannelle (en poudre)
sel, poivre

pour la sauce

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1 poivron vert, taillé en petits dés
1 poivron rouge, taillé en petits dés
1 boite (500 g) de tomates pelées
2 cuil. à soupe de mélasse (à défaut, de la vergeoise)
le jus de ½ citron
1 cuil. à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
1 trait de tabasco

1/ Mélanger dans un grand saladier les viandes hachées avec l’oignon, la chapelure, l’œuf battu, la cannelle, le sel et le poivre. Façonner en 24 boulettes, les rouler dans la farine et réserver.
2/ Préparer la sauce : faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier et les poivrions. Faire suer l’ensemble pendant 5 minutes tout en remuant puis ajouter les tomates, la mélasse, le pimenton, le jus de citron et le tabasco. Saler, poivrer et laisser cuire 15 min à couvert et à feu doux.

3/ Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes
sur toutes les faces, les retirer à l’écumoire puis les transférer dans la sauce.

4/ Couvrir et laisser cuire encore 30 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Saupoudrer de persil haché et servir avec du riz. 

Source : livre “Cuisines du monde"